五金央广网海口1月29日消息（记者蔡文娟 实习记者梁淑仪）鸡鸣天下知，喜迎八方客。若要问海南人年夜饭桌上的主角是哪道菜，答案毋庸置疑，一定是家家户户都会准备的文昌鸡。

　　无鸡不成宴，和北方人过年一定要吃饺子不同，海南人过年则一定要有鸡。无论家境如何，过年养几只鸡是必不可少的。这不仅是因为鸡肉味美，更因为“鸡”与“吉”谐音，寓意着吉祥如意、大吉大利，这也为节日增添了一份别样的美味与祝福。

　　文昌鸡的历史已有500多年之久，作为海南“四大名菜”之首，文昌鸡味道美而不腻，肉质鲜嫩味透骨酥，口感爽滑；肉香味厚、爽口不腻，人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”。

　　据了解，正宗的文昌鸡至少要放养5个月【文化中国行·我们的春节】文昌鸡 海南人年味餐桌上的主角，之后要将鸡置于安静避光处，离地笼养育肥3个月，笼养的文昌鸡一天至少两顿，顿顿吃饱喝足，只有育肥过的鸡才能达到最佳的味道。

　　海南民众对于鸡的烹饪方式，多为传统的白斩（也叫“白切”）做法，将文昌鸡宰杀后洗净，放入沸水中煮熟，捞出晾凉后斩块装盘，再搭配由生姜、白糖、精盐、蒜泥、金橘汁和香菜组成的特制蘸料一起食用。这种做法不仅保留了文昌鸡的原汁原味，更将文昌鸡的鲜美发挥出来。

　　在海南，文昌鸡不仅是海南美食的代表，更是海南传统文化的象征。它承载着海南人的乡愁与记忆，是舌尖上的海南至味，亦是令海南人魂牵梦萦的浓浓乡愁的味觉记忆。