五金今年的中国餐饮业乃至今后很多年，比以往更需要深耕者、长期主义者与陪伴者，去探索在当前这个“内卷时代”如何突出重围、“破卷”而出？又如何在变幻莫测的市场环境中实现持续繁荣？

　　在以“尊敬时代 领航精益”为主题的“中国餐饮转型期时代建言——9TH中国TOP餐饮掌门会暨船井咨询2024年终总会”这一行业大会之上，左庭右院鲜牛肉火锅创始人郑坚带来《红海中坚守——9年首创鲜牛肉全产业链拥抱专业升级新机遇》主题分享。

　　他站在左庭右院的两个经营阶段，围绕产品、价格、渠道、服务绩效的品牌基因视角，以更理性、更客观、更高维度的视角深入剖析了这些问题，并针对左庭右院未来如何在激烈的市场竞争中实现持续繁荣这一关键议题，给出了自己的预判。

　　初登场时，左庭右院的分享页面定格在PPT封面图上。郑坚自嘲道：“这是十年前的照片，我自认为和现在的自己相差不大，在这里我得感谢鲜牛肉，因为越是了解鲜牛肉，我越是喜欢鲜牛肉，它也越发成为我饮食上的唯一选择。”

　　调侃中尽是他“鲜牛肉事业的初心”。时光回溯至2015年，左庭右院第一家门店在上海落地生根。彼时，餐饮行业正处于增量市场的蓬勃发展期，市场红利如浪潮般推动着众多企业顺势前行。郑坚坦诚地表示，左庭右院在前面9年的成功，并非主要源于自身的努力或专业能力，而是很大程度上得益于市场趋势红利。“在那个一片大好的市场环境下，只要产品有差异、价格契合消费者需求、渠道选择得当就能活得好，左庭右院抓住了这个红利，初步站稳脚跟。”

　　然而即便如此，从创立之后，左庭右院就从未停止过对“品牌核心价值”的思考，并在不断梳理中与团队达成共识，明确“让中国人享受到新鲜好牛肉”的品牌使命。这个答案也成为左庭右院一以贯之的品牌战略核心，此后所有的战略决策以及产品研发都紧密围绕这一核心目标进行，确保每一个决策和行动都朝着为顾客提供新鲜、优质牛肉的方向而努力。

　　2019年疫情爆发，餐饮市场环境发生巨大转变，增量市场逐渐演变为当下的存量市场。“随着人口结构、消费群体、顾客消费习惯的转变，餐饮已经回不到过去的增量市场。只有我们在存量市场，在存量竞争之中找到顾客的需求，站在市场的角度思考问题，才能找到解决品牌发展的有效路径。”

　　存量市场需要品牌重塑，至于如何找到顾客需求？面对市场变革，餐饮品牌实现持续繁荣并非易事。左庭右院基于品牌基因制定了清晰的发展战略，第一步就是打造认知性产品。左庭右院基于市场端顾客需求与顾客认知，通过与上海农科院合作，成功建立了全国领先的鲜牛肉相关标准，引领中国鲜牛肉的时代进程。

　　为此，左庭右院在鲜牛肉全生产线上的建设，是不断向前的。在今年，左庭右院升级完成“自家牧场、自家养牛、自家屠宰、自家物流”的鲜牛肉全产业链模式，实现从源头到终端的全过程严格把控，确保每一个环节都在可控范围内。

　　其中，在牧场环节左庭右院精心挑选牛种，严格控制养殖环境和饲料质量，确保牛肉品质上乘。自家养牛环节，左庭右院解决了品种、养殖时间、重量、饲养以及检测的问题，建立了经浙江省工业厅认定的标杆性屠宰场，让屠宰过程透明化、可视化。在配送方面，左庭右院坚持“当天鲜肉，每天两配”。

　　久而久之，左庭右院在顾客心中成功树立起鲜明、专业的品牌形象，形成具有辨识度和独特认知的“唯一性”，“这就是左庭右院不断夯实的品牌根基。”

　　近两年，餐饮行业陷入内卷漩涡，价格战此起彼伏，消费需求瞬息万变，众多餐饮品牌在这场混战中迷失方向。

　　站在船井年终总会的舞台上，左庭右院的破局态度是“内卷价格解决不了当下的问题，也解决不了未来的问题，内卷价格卷到最终是没有底线的，最终只会把企业卷出去。”在梳理的过程中，左庭右院选择上卷价值，因为“消费者顾客要的并非便宜，他们最终还是为品牌价值买单”。

　　那么，消费者真正要的价值是什么？实现“上卷价值”的前提又是什么？在同质化严重的内卷环境下，如何在存量竞争中精准找到顾客需求？

　　在与船井咨询携手针对左庭右院展开的全面且深入的多重梳理过程中，左庭右院建立了系统性的品牌核心竞争力，“守住产品核心，通过鲜牛肉触达不同场景、技术、渠道，满足顾客不同时段的多样化需求，不断夯实鲜牛肉的品质与地位。”对此，郑坚从多个维度对此进行了深入解读。

　　首先，在人口结构、消费群体和消费习惯不断更迭的大环境下，消费者对餐饮的诉求已远远超越食物本身的基本范畴，而是愈发注重用餐过程中所带来的的情感体验和个性化需求。例如左庭右院针对白领人群和一人食消费场景需求，打造的鲜牛肉烫捞杯，做高品质价比的同时保证细节到位，杯子采用独特专利设计，实现温度、热量的可视化呈现。同时，注重食材搭配的科学性和营养性，满足这一消费群体对健康饮食的追求。

　　其次，在渠道拓展层面上，左庭右院积极布局线上线下全渠道营销。线上，加强与电商平台叮咚买菜合作，开展线上订餐与外卖服务，方便顾客购买的同时打破时间、空间和就餐场景的限制，让“鲜牛肉火锅”随时随地触达消费者。线下优化门店选址，在商业中心、社区等人流量密集区域开设门店，提高品牌曝光度，加强与周边企业、社区的合作，开展联合营销活动，扩大品牌影响力。

　　最后，在门店模型优化上，根据不同消费需求和市场定位，从高端私密、适合宴请的黑金店到融入自然元素，为顾客带来清新愉悦用餐感受的鲜花店，左庭右院通过不同的门店风格和定位，满足了消费者多样化的消费需求，成功吸引了更多追求时尚和品质生活的消费者。

　　数据显示，即使在市场环境整体不佳的情况下，左庭右院依然凭借长期创新举措，提升了顾客的体验感，改变了顾客样貌、消费群体、消费形式，复购率也呈现稳步上升的良好态势。

　　此外，优质服务是餐饮品牌的核心竞争力之一，对左庭右院而言，同样至关重要。为此，左庭右院的第三步便是不断强化服务绩效。例如，推出 “儿童成长计划”，将餐饮品牌服务匹配循环到消费者的整个生命周期，去为家庭聚餐提供更加温馨、周到的服务体验，从而进一步提升顾客对品牌的好感度和忠诚度。

　　“企业的危机一定是在内部，企业的天花板往往取决于创始人的天花板，我一直在问我的天花板又是在哪里？”到了今天，他依然保持这种不懈的探索精神，不断反思自身局限，努力突破自我边界。

　　也正是基于这样的企业基因和对市场的敏锐洞察，2024年对于左庭右院而言，既是以逆势扩张至149家直营店为标志的阶段性收官，也是2025年的全新起点。关于左庭右院如何持续繁荣，依然是郑坚不断思考的问题。

　　“餐饮行业已告别单打独斗的时代，未来的餐饮企业需要跨界，需要资源整合，共同创造更大的价值。”

　　“基于左庭右院为中国消费者提供新鲜好牛肉使命的同时，在未来的发展中，新鲜、自然、健康，就是我们的主要方向。”

　　正如郑坚所说，“在与船井的初期合作阶段中，左庭右院做的相对滞后，但随着存量市场的到来，我们在与船井携手共进的过程中，看到了更大的发展契机。通过与船井的合作，我们逐步建立了系统性的品牌核心竞争力，涵盖服务绩效、推荐模型、产品结构比例、厨房动线等多方面。在餐饮行业，专业素养的具备或早或晚都是不可或缺的关键要素，船井的赋能为左庭右院带来新的变革力量。2024年，左庭右院在船井的助力下打造了全新的盈利模型，产品体系也发生了根本性变化，包括事物量生产力得到了极大程度的释放。”

　　如今9年过去，左庭右院已成为实至名归的“中国鲜牛肉火锅第一品牌”。这份荣耀的背后，是他们对初心的执着坚守，以及对企业发展的深度思考。

　　从直觉决策到科学决策，应用品牌精准数据赋能餐饮经营全链条，从日本同期“数据和案例”，找到契合中国餐饮市场的内在规律，从适配的数据运用与用人逻辑驱动企业决策落地，在餐饮行业新周期下显得尤为重要

　　在餐饮企业品牌发展的漫长征程中，船井咨询作为坚定的陪伴者，始终秉持着让中国餐饮经营者们，一路“照亮彼此”，通过经营者照见经营者的模式推动塑造中国餐饮品牌国际形象，让美食承载的多样性和文化底蕴得以“传承与发扬”。返回搜狐，查看更多9年深耕华东149家直营店首创鲜牛肉全产业链！