五金2023年中国人均牛肉消费量为7.0千克/人，远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量，也不及韩国和日本等饮食习惯相似的亚洲国家。

　　半斤牛肋条，半斤五花腱，半斤牛上脑，再加上五花肉、肥牛、肉肠以及碳水主食和烤榴莲，这样一份双人套餐，最后价格加起来不到100元。

　　上周，小巴在与朋友聚餐时发现，这样的低价牛肉套餐，在杭州以牛肉为主打的餐饮店铺里并不鲜见，甚至有蔓延开来的现象。

　　今年上半年，牛肉火锅生意出现明显扩张。截至6月中旬，全国的渣渣牛肉相关餐饮企业超过180家，其中130余家都是在半年内成立的。

　　而据《广州日报》报道，从7月开始，不少牛肉火锅店多个部位的牛肉价格都进行了调价，有店铺原来一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降幅达到22%；原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。

　　数据显示，9月份的食品价格上涨3.3%，其中鲜菜价格上涨高达22.9%，鲜果价格上涨6.7%，猪肉价格上涨16.2%，水产品价格上涨2.0%……而在一众上涨的势头里，牛肉价格却以孤军奋斗之势，下降13.1%，显得格外醒目。

　　据农业农村部数据，全国牛肉价格已经连续11个月下跌，截至10月21日，牛肉价格为61.46元/公斤，跌到了近5年来的最低。

　　但蹊跷的是，为何食品类CPI中，猪肉和其他农产品价格几乎都在上升，只有牛肉价格在下降？以及早在今年6月份的时候，牛肉价格下降都曾引起一众媒体关注，但当时有专家预计秋冬季节消费量升高后牛肉价格会回升，为什么如今依然跌跌不休，与预测相悖呢？

　　小巴抵达市场时，临近中午，三楼的摊位前顾客并不算多，这里有十几家肉铺，其中六七家是牛肉铺，有做内蒙古牛肉批发售卖的，有的提供安徽黄牛肉源头直销，也有卖新鲜贵州黄牛肉的。

　　其他部位的牛肉，如牛腿、牛腱子，也普遍在33元—35元。但即便牛肉价格下降如此之多，摊贩们反映，销量反而还变少了。有摊贩直言：“正是因为销量少，才卖这么便宜，要是销量很高，价格自然就贵上去了。”在他们看来，刚需吃牛肉的家庭并不会多，对牛肉的消费量一般也就二三斤，很难因为价格的变化而增加牛肉消费。

　　在价格如此低的情况下，摊贩们也在拼命内卷。有商家早上卖的35元一斤的牛腩，下午降到33元；处在市场角落比较偏僻的摊贩，会故意比隔壁摊贩多降一元；甚至还有的夫妻店摊贩做起了外送到家的生意——电线公里内自配人手进行配送。

　　他们摊位上的牛肉大多从屠宰场直接运来，属于国内新鲜生牛肉，价格一般也比进口牛肉会更贵。今年，进口牛肉数已经实现连续十一年增长。根据海关数据，2013年—2023年，我国牛肉进口量从29.4万吨提高至273.7万吨，年均增速高达59.4%。根据布瑞克农业大数据，2024年1—5月共进口牛肉同比增长23.57%至123.01万吨。

　　于是，为了了解进口牛肉的市场情况，小巴来到了位于杭州余杭区的五丰冷冻食品批发市场。该市场是浙江最大的冷冻食品交易市场之一，承担着杭州约70%预制菜销售业务，其中有大量的进口冷冻牛肉商户。

　　从这里贩卖进口冷冻牛肉的商户口中，小巴了解到，与“跌跌不休”的国内牛肉价格相反，近段时间的进口牛肉出现了上涨，价格也比较平稳。

　　对于国内牛肉价格一直下跌，他们也有所耳闻：“进口的冻肉便宜，国产的可能就卖不上去。”一家商户向小巴介绍，进口冷冻牛肉的价格相较于国内牛肉，有的部位的价格不到一半，比如同样是牛腩，只要十几元一斤，和猪肉价格差不多了。

　　进口牛肉在价格上远低于国内牛肉，也吸引了许多餐饮店铺的经营者来此采购批发，但该市场的商家也表示，近段时间进口牛肉出现价格上涨，也影响了部分餐厅来此采购的单量。

　　为了印证商户所说，小巴查询资料发现，今年确实有许多关于进口牛肉解禁通关的相关新闻，比如2022年初哈萨克斯坦发生O型口蹄疫疫情，今年2月份，海关总署和农业农村部对哈萨克斯坦部分州解禁口蹄疫禁令；今年初我国从巴基斯坦进口了首票熟牛肉；上半年中国继续维持阿根廷牛肉出口最大目的地……

　　即便有的国家口蹄疫疫情早早解封，但运输过程消耗的时间也较多，往往漂洋过海、检疫清关、内陆转运共需要两三个月时间，进口牛肉的数量增长会比口蹄疫疫情解封时间晚得多。

　　种种的新闻下，小巴还发现，这些顺利通关进入中国的牛肉，其来源大多是一带一路合作国家，其顺利通关的新闻，也多基于两国的农产品输华议定合作。

　　那么问题来了，为什么进口牛肉近两年会增长这么快？回看近两年的价格走势图，可以发现牛肉价格从高峰走向低谷的拐点出现在2023年1月份，其与新冠疫情解封时间非常接近。

　　以中国最大进口牛肉来源国——巴西为例，其牛肉出口至中国，需从巴西桑托斯港出发，在海上漂泊50多天后，抵达上海、青岛的港口，再等待检疫清关，总时长需花费两个多月。

　　在新冠疫情时期，国内对肉品清关、运输的管控极为严格，导致2022年底疫情放开后，牛肉进口商蜂拥而至，使得2023年前四个月的进口牛肉比以往多了十一万吨。

　　甚至在去年6月份时，还有装载着7万吨巴西牛肉的集装箱，因未获准清关而滞留在中国港口的问题，乃至巴西总统亲自出面斡旋沟通。

　　农业农村部牛羊肉首席分析师朱聪告诉小巴：“目前进口牛肉主要来自于巴西、阿根廷等南美国家，这两个国家也是今年进口牛肉增长比较多的地区，主要是这两个国家的牛肉产量今年预计将增产，出口都明显增长。”

　　朱聪表示：“今年牛肉进口仍然保持较快增速，这是因为进口牛肉的价格远低于国内，它对国内价格有一定冲击，如果从增长量的角度来看，进口牛肉增长量是大于国内牛肉产量增长量的牛肉价格跌了为什么还是实现不了牛肉自由？ 一线，但从总体来看，进口牛肉量在国内总供给的比重远低于国内牛肉产量。”

　　2022年全国牛肉产量比上年增长2.8%；2023年同比增长4.8%；2024年一季度同比增长3.4%，而农业农村部《肉牛肉羊生产发展五年行动方案（至2025年）》规划中，规划年均增长仅有1%，实际增长已经大大超出规划增长。

　　去年的全国牛肉产量753万吨，已经比规划中的2025年680万吨多出73万吨，超出10.8%。而2023年进口牛肉的占比不足市场总量的30%。

　　因此在朱聪看来，尽管进口牛肉对市场价格有冲击，但牛肉价格下降更重要的原因，还是在于国内牛肉供给增长较快而消费增速放缓。

　　由于去年生鲜乳价格跌破了盈亏平衡点，于是许多奶牛养殖者不得不淘汰奶牛，来减少产能，截至2023年12月底，全国发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场数量同比减少24.2%。

　　根据数据统计，2023年1月—6月，国内约有90万头淘汰母牛被投入市场，全年共计淘汰奶牛近200万头，约占全国肉牛出栏4800多万头的4.2%，产出牛肉超过30万吨。

　　已经有食品公司负责人预计，奶业行情低迷使得大量淘汰奶牛补充到肉牛业后，今年会有120万头奶牛要屠宰，让供应关系更加雪上加霜。

　　朱聪说：“当前牛肉价格的下降，不能仅看供给端，它主要是整体供需关系变化的结果。目前牛肉供需总体呈现出阶段性宽松的特点，也就是说供给仍保持较快增长但消费增速放缓。”

　　我国是全球牛肉消费第二大国，仅次于美国，而且自1995年以来，牛肉人均消费量增长速度均位居猪牛羊禽四种肉类中的第二位，但我国的人均牛肉消费量还是非常低。

　　2023年中国人均牛肉消费量为7.0千克/人，远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量，也不及韩国和日本等饮食习惯相似的亚洲国家。

　　其中有文化因素，中国自古以来是农耕社会，牛是农业社会的重要生产力，在耕地面积较少的沿海地区，养牛成本极高；而在拥有大面积平原的平原地区，被用以食用的牛也多是年老体弱、不宜耕作的牛。时至如今，黄河以南地区的国人，吃牛肉的历史也不过150年。

　　这里以猪肉价格为参考，牛肉（去骨统肉）集贸市场年平均价格的高点在2022年，是85.8元/公斤，是猪肉价格的三倍多，即便今年牛肉价格降低，但牛肉与猪肉的价格比依然达到了3.1。

　　牛肉价格比猪肉贵这么多，大家自然会更多选择猪肉替代。而和国外牛肉比，国内牛肉也显得奇贵无比。

　　2024年前四个月，进口牛肉均价为34.06元/公斤，而国内牛肉（去骨统肉）集贸市场今年的平均价格为76.14元/公斤，是进口牛肉价格的两倍多。

　　说到这里许多人可能会很好奇，进口牛肉的价格里，不仅包含了生产成本，还有关税成本和漂洋过海的运输物流成本，为何叠加了如此多的成本后，进口牛肉还是比国内牛肉成本便宜这么多？

　　中国进口牛肉的主要来源国，如巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国等国里，美国、澳大利亚、新西兰均采用大牧场模式，单个牧场的存栏量高达数万头。

　　相比之下，国内的养牛模式依然以中小型规模养殖户为主，2020年肉牛市场前十五名参与者仅占0.6%的市场份额。

　　南美的几个牛肉出口国，如巴西、阿根廷、乌拉圭等国，巴西的草场占国土面积一半以上；阿根廷的永久性牧场总面积占国土总面积的51%以上；乌拉圭甚至有80%以上的国土都是天然牧场。

　　草场如此之大，使得巴西目前肉牛肥育系统中90%是以草饲方式肥育，阿根廷和乌拉圭也都是天然适合放牧的国家。

　　而国内育肥牛以谷饲为主，其中最大成本是架子牛购入成本和饲料成本，两者合计占育肥牛成本的91%。以谷饲来算，玉米的价格是1元/斤，而草饲的牧草，价格只要0.25元/斤。

　　一般而言，增加1公斤体重，谷饲牛需要消耗6—8公斤谷物，而草饲牛需要消耗10—12公斤牧草，这么算下来，每增加1公斤体重的饲料成本，谷饲牛是草饲牛的2—3.2倍。

　　根据中国新闻周刊报道，有农户算过一笔账：2022年初，一头550—600斤的优质雄性架子牛，如果按照育肥到1300—1350斤出栏计算，总成本在21500—22500元/头，平均每斤成本在15.9—17.3元，光成本就已经比南美地区的活牛市场价格还高了。

　　再加上国内牛肉行业内大部分企业是民营企业和个体户，商业利息比基准利率上浮高达50%，养殖业土地也多为流转土地，不能抵押，导致担保成本也高，仅担保费就要1—2个点，期限短、门槛高、手续繁杂。

　　如中国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强所说：“规模越大，压力越大。”在过去十多年里，进口牛肉的进口量连年增加，从2013年的29.4万吨提高至去年的273.7万吨，未来国内牛肉面对的价格竞争会越来越激烈。

　　朱聪认为未来进口牛肉的冲击还会继续：“在当前国内牛肉市场行情不太景气的情况下，牛肉进口仍然保持增长，主要原因还是进口牛肉价格远低于国内，企业出于降低库存或加工成本的目的，还是愿意继续进口牛肉。”

　　主编何梦飞图源VCG走，一起去看工厂！11月4日—11月5日同吴老师一起走进天马微电子，探访天马全球首条中小尺寸高世代新型显示生产线亿元的超级工厂。